100 portioner

250 g jäst
2,5 l vatten
6,25 dl surdeg
1,8 dl olivolja
1 dl honung
10 l vetemjöl
1,8 dl salt
Grovt rågmjöl eller vetekli till utbakningen

Blanda ihop alla ingredienser och arbeta ihop degen på medelhög hastighet i cirka 20 minuter eller tills degen släpper från kanterna. Låt den sen kalljäsa över natten i kylskåp. Dagen efter, snurra försiktigt ut baguetterna med händerna och lägg på en smord baguetteplåt, låt jäsa ytterligare 30 minuter. Grädda på 210 grader i cirka 15 minuter tills baguetterna är gyllenbruna.