Sött och salt från Danderyd
100 portioner

50 st gelatinblad
1 kg hallon
1 kg rabarber
50 st äggulor
2 l strösocker
30 st äggvitor
2 l vispgrädde

Lakritskolasås:
3,5 l grädde
3,5 l strösocker
3,5 l sirap, ljus
5 dl lakritspulver
100 g smör

Kakströssel:
1,5 l vetemjöl
1 l havregryn
1 l strösocker
1,25 kg smör, osaltat, smält

Hallon, färska

Lägg gelatinblad i en skål med kallt vatten. Koka rabarber mjuka och tillsätt hallon. Mixa dem sedan släta, för extra fin konsistens. Sila och tryck med sked på silen. Pressa vätska ur gelatinbladen och lägg dem i den varma bärvätskan. Vispa äggulor och socker tills det blir ljust och pösigt, blanda med bärsåsen. Vispa äggvitor till hårt skum. Vispa därefter grädde. Blanda först ner grädde och till sist äggvita i bärblandningen. Spritsa ner fromagen i glas och ställ dem att svalna i kyl.

Blanda grädde, socker, sirap och lakritspulver, låt koka upp. Låt sedan puttra på låg värme en stund innan du tillsätter smör.
Häll alla de torra ingredienserna i en mixer och häll på smör, mixa. Häll upp på bakplåtspapper. Kör torr i ugn på 180 grader tills kakströsslet får en gyllene färg. Låt det svalna lite innan det smulas i mindre bitar. Ringla lakritskolasås över fromagen och toppa med kakströssel. Garnera med färska hallon.