100 portioner

15 kg hokifilé
5 kg crème fraiche
3 dl persilja, hackad eller fryst
1 dl citron, saft
6 dl honung, flytande
1 msk cayennepeppar
1 dl sambal oelek
0,5 dl potatismjöl
Salt, vitpeppar

Lägg fisk i bleck och ånga av den i cirka 5-8 minuter, häll av vätskan. Blanda crème fraiche med persilja, citronsaft, honung, cayennepeppar, sambal oelek, potatismjöl, salt och peppar. Häll såsen över fisken och gratinera i ugn på 225 grader i cirka 15 minuter. Servera gärna med pressad potatis.