Rött och gött från Göteborg
100 portioner

8,6 kg rödbetor, färska, rivna
2,6 kg gul lök, tärnad
2,1 kg morötter, rivna
3,2 kg potatis, rå, tärnad
420 g rapsolja
10 l vatten
630 g grönsaksfond, flytande
100 st lagerblad
5 dl rödvinsvinäger
Salt, svartpeppar
3 kg smetana

Fräs grönsaker i rapsolja. Tillsätt vatten, fond och lagerblad, låt koka på svag värme i cirka 30 minuter. Smaka av med vinäger, salt och svartpeppar. Servera soppan med en klick smetana.