Recept / Thaigryta med lax och bambuskott

Thaigryta med lax och bambuskott

Kock:

Kolbeinn Gilason

Kök:

Kirsebergsskolan, Malmö

Källa:

Kokbok för världens viktigaste matgäster #1

Thaimat från Kirsebergsskolan i Malmö.

100 portioner

6 kg lax, tärnad
750 g purjolök, strimlad
750 g morot, riven
3,75 dl rapsolja
7,5 l kokosmjölk
200 g fiskbuljong
7,5 dl lime, saft
2,5 dl majsstärkelse
300 g röd currypasta
2,5 dl fisksås/soja
2 tsk socker
1,5 kg bambuskott, strimlade
1 kg röd paprika, tärnad
Salt, svartpeppar

Bryn purjolök och morot i rapsolja. Späd med kokosmjölk, buljong och limesaft. Reglera konsistensen med hjälp av majsstärkelse. Smaka av med currypasta, fisksås eller soja, salt, peppar och socker. Tillsätt fisk, bambuskott och paprika. Låt grytan sjuda försiktigt tills fisken är färdig.